یکی از قدیمی ترین راههای نگهداری میوه ها ، خشک کردن آن هاست . از آنجا که در ایران میوه ها به صورت انبوه تولید می شوند و صادرات زیادی ندارند خشک کردن آنها راه مناسبی برای کاهش ضایعات میوه هاست .
اصول خشک کردن میوه ها
- انتخاب ماده خام (میوه رسیده و تازه )
- برداشت و حمل و نقل
- شستشو
- جداسازی قسمت های زاید
- قطعه قطعه کردن
انجام روشهایی جهت حفظ رنگ میوه های خشک شده
- دود دادن میوه ها با گوگرد
- غوطه ور کردن در محلول های گوگرددار (از قبیل متابی سولفیت سدیم )
- استفاده از محلول ویتامین سی
- استفاده از آب میوه ها (آب میوه های سرشار از ویتامین سی )
- فروبردن در عسل
- استفاده از شربت (مخلوط شکر و ویتامین سی )
- استفاده از بخار
بسته بندی و نگهداری میوه خشک
میوه های خشک شده قابلیت جذب آب بالایی دارند و رطوبت محیط را به سرعت به خود جذب می کنند حشرات نیز این محصولات را مورد حمله قرار می دهند پس در بسته بندی خشکبار باید دقت کافی را به عمل آورد . ظروف شیشه ای ، کارتن با جعبه های محکم و مقاوم به رطوبت برای بسته بندی مناسب هستند .
